당시 Brunello 와인은 막 성공을 거두기 시작했으나 비교적 강한 탄닌으로 인해 수년 간의 숙성을 거친 이후에만 마실 수 있는 와인으로 인식되었다.

하지만 1992년 Giancarlo가 보르도를 방문하면서 이러한 인식의 변화가 생기기 시작하는데, 우선 포도밭의 특성에 맞추어진 양조법을 도입했고, 토양, 기후, 포도밭 사이의 밀접한 상관관계는 와인의 품질에 많은 영향을 주었다.

1996년부터 보르도 대학 와인양조학과의 Glories교수가 Pacenti와 함께 일하게 된다. 일년에 평균 4회 정도 보르도나 토스카나에서 만나서 서로의 의견을 교환하게 되고 함께 독보적인 양조철학을 확립하게 된다. 그것은 개별 포도밭에서 최고 품질의 포도만을 선별해서 와인을 만드는 방식이며 선별한 포도의 개별적인 특성을 중요시 하는 것이었다. 또한 first, second 와인이라는 개념에 충실했다. 여러 포도밭에서 수확한 포도를 블랜딩해서 조합하는 방식은 생산자와 포도재배자 그리고 그 결과물로 나온 와인 간에 매우 밀접한 연관관계를 만들어 낸다. Siro Pacenti 와인의 확고한 정체성은 바로 이러한 품질에 대한 자신감에서 비롯된다고 볼 수 있다.

이후 Siro Pacenti의 품질향상을 위한 부단한 노력이 거듭하게 되고 1988년에 수확한 첫 빈티지가 1993년에 시판되면서 Gambero Rosso Guide등 유수의 와인평가지로부터 최고의 찬사를 받게 되었으며 Wine Spectator로 부터도 96점이라는 높은 점수를 받은 바 있다.

Siro Pacenti는 프랑스의 La Revue du Vin, Les Meilleurs Vins 등의 프랑스 와인 평가지로 부터도 높은 평가를 받고있는 몇 안되는 이태리 와이너리이기도 하다.